«Ковчег вкуса» представляет собой международный онлайн-каталог, растущий день ото дня благодаря бдительности людей, которые становятся свидетелями исчезновения вкусов и ароматов в своих сообществах, что приводит к утрате частички близкой им культуры и истории. Проект был разработан с целью напоминания о существовании этих продуктов и привлечения внимания к риску их исчезновения в течение нескольких поколений.

Биоразнообразие сельского хозяйства и небольшие семейные хозяйства, специализирующиеся на производстве продовольственных товаров, находятся в опасности в любом уголке планеты из-за индустриализации, генетической эрозии, изменения моделей потребления, изменения климата, заброшенности сельских районов, миграции и конфликтов.

«Ковчег вкуса» приглашает вас принять меры: в некоторых случаях продукты необходимо заново открыть и вернуть на стол, а производителей следует поддерживать, нужно рассказывать их истории; в других, например, в случае исчезающих диких видов, возможно, следует потреблять их меньше или вообще отказаться от них, чтобы сохранить их и способствовать их размножению.
Благодаря вкладу огромного количества людей были каталогизированы тысячи продуктов, но впереди нас ждет еще долгий путь.

Любой желающий может отправить номинацию, просто нажмите здесь.

Откройте для себя все азербайджанские продукты, включенные в «Ковчег вкуса».

Сыр мотал

Мотал – это традиционный сыр, производимый на всем Кавказе. Этот продукт имеет давнюю историю и связан с перемещением скотоводов и их животных между зимними и летними пастбищами, а также потребностью в сохранении молочных продуктов. Мотал производится в небольших количествах на горных пастбищах, в частности, поздней весной. Название происходит от мешка из овечьей или козьей шкуры, в котором сыр выдерживается и […]

Подробнее

Традиционная пахта

В Карабахском и Гянджа-Газахском регионах традиционная пахта производится круглый год, но больше всего весной и осенью, когда животные дают больше молока. Это сливочный, вкусный и очень кислый напиток, который употребляют фермеры. Его изготовление всегда было женской работой, и процесс по-прежнему выполняется с использованием традиционного инструмента – нехря. Это большая цилиндрическая емкость высотой от 100 до 120 сантиметров и диаметром от […]

Подробнее

Фундук Ата-баба

Фундук Ата-баба – древний азербайджанский сорт фундука. Означающий в переводе «переданный от отца к сыну», этот своеобразный сорт распространен в северной части страны, на южных склонах Кавказских гор между Габалинским и Гахским районами. Данный регион представляет не только богатое биоразнообразие с точки зрения сельскохозяйственной деятельности. Мягкий климат предгорий, а также наличие водных ресурсов способствовали выращиванию фундука, который с незапамятных времен […]

Подробнее
1 3 4 5