«Ковчег вкуса» представляет собой международный онлайн-каталог, растущий день ото дня благодаря бдительности людей, которые становятся свидетелями исчезновения вкусов и ароматов в своих сообществах, что приводит к утрате частички близкой им культуры и истории. Проект был разработан с целью напоминания о существовании этих продуктов и привлечения внимания к риску их исчезновения в течение нескольких поколений.

Биоразнообразие сельского хозяйства и небольшие семейные хозяйства, специализирующиеся на производстве продовольственных товаров, находятся в опасности в любом уголке планеты из-за индустриализации, генетической эрозии, изменения моделей потребления, изменения климата, заброшенности сельских районов, миграции и конфликтов.

«Ковчег вкуса» приглашает вас принять меры: в некоторых случаях продукты необходимо заново открыть и вернуть на стол, а производителей следует поддерживать, нужно рассказывать их истории; в других, например, в случае исчезающих диких видов, возможно, следует потреблять их меньше или вообще отказаться от них, чтобы сохранить их и способствовать их размножению.
Благодаря вкладу огромного количества людей были каталогизированы тысячи продуктов, но впереди нас ждет еще долгий путь.

Любой желающий может отправить номинацию, просто нажмите здесь.

Откройте для себя все азербайджанские продукты, включенные в «Ковчег вкуса».

Марсанские помидоры

Село Марсан, расположенное в Гахском районе на севере Азербайджана, славится своими помидорами. В советское время в колхозе выращивались различные сорта помидоров, поэтому жители не выращивали их на приусадебных участках. Но одна семья сохранила семена еще от своих бабушек и дедушек, а затем поделилась ими с несколькими семьями, заинтересованными в выращивании помидоров. По словам местных жителей, марсанский помидор постепенно стал своего […]

Подробнее

Маринованный портулак

Портулак широко распространен в садах и огородах Самур-Дивичинской низменности, в Лянкяране, а также в низменных и среднегорных районах Нахчывана. Молодые побеги и листья портулака часто используют в пищу, добавляют в яичницу-болтунью и овощные салаты. Их также можно консервировать в виде солений. В советское время маринованный портулак производился в Азербайджане и экспортировался во многие страны мира, но сейчас его потребление значительно […]

Подробнее

Махара́

Регион, где традиционно готовят махара́, находится на севере страны. Климат в тех местах в основном холодный. Позднее наступление жаркой погоды по сравнению с южными регионами вынуждает местных жителей с большим нетерпением ждать наступления теплого сезона. Поэтому этот продукт чаще готовят весной. Махара́ – это разновидность блинов. Готовят их на горячем перевернутом садже (чугунной сковороде). Основными ингредиентами являются мука, молоко и […]

Подробнее

Мейхош

Хотя этот напиток, приготовленный из винограда и гранатов, очень похож на вино, его приготовление гораздо более трудоемкое. Традиционный процесс приготовления включает два разных этапа. Первый этап – обработка граната. Гранаты созревают в октябре и ноябре, сок выжимается сразу после сбора плодов. Этот процесс происходит в самые прохладные и ветреные часы дня, с 5 до 7 утра. Полученный фруктовый сок хранится […]

Подробнее

Нане́ арагы

Несмотря на название, которое буквально означает «мятная водка», напиток представляет собой безалкогольный дистиллят дикой мяты, который азербайджанцы производят с древних времен. Это прозрачный, зеленый, освежающий и очень ароматный напиток. Для его приготовления требуется один килограмм листьев дикой мяты. Их варят примерно в 5 литрах воды. В процессе кипячения получается эссенция дикой мяты. Когда жидкость закипает при температуре выше 85–90°C, ее […]

Подробнее

Настой из хары бюльбюль

Хары бюльбюль является редким видом орхидеи (Orchis caucasica, или Ophrys mammosa), произрастающим, в частности, в окрестностях города Шуша. Цветение хары бюльбюль приходится на апрель, а плоды можно найти до июня. Он растет на склонах и в полях, рядом с лесами и среди кустарников. Это многолетнее растение со стеблем, достигающим примерно 20-40 сантиметров в длину, на котором растет 5-6 цветков. Листья […]

Подробнее

Паста из айвы

Паста из айвы в основном производится во время сезона сбора урожая айвы, т.е. в октябре и ноябре, но ее можно приготовить в любое время при наличии свежей айвы. Паста из айвы была одним из секретов азербайджанской кухни. Она использовалась в качестве приправы к блюдам на основе риса и к мясу. Кроме того, густой сок, подвергнутый более долгой варке, также использовался […]

Подробнее
1 2 3 4 5