«Ковчег вкуса» представляет собой международный онлайн-каталог, растущий день ото дня благодаря бдительности людей, которые становятся свидетелями исчезновения вкусов и ароматов в своих сообществах, что приводит к утрате частички близкой им культуры и истории. Проект был разработан с целью напоминания о существовании этих продуктов и привлечения внимания к риску их исчезновения в течение нескольких поколений.

Биоразнообразие сельского хозяйства и небольшие семейные хозяйства, специализирующиеся на производстве продовольственных товаров, находятся в опасности в любом уголке планеты из-за индустриализации, генетической эрозии, изменения моделей потребления, изменения климата, заброшенности сельских районов, миграции и конфликтов.

«Ковчег вкуса» приглашает вас принять меры: в некоторых случаях продукты необходимо заново открыть и вернуть на стол, а производителей следует поддерживать, нужно рассказывать их истории; в других, например, в случае исчезающих диких видов, возможно, следует потреблять их меньше или вообще отказаться от них, чтобы сохранить их и способствовать их размножению.
Благодаря вкладу огромного количества людей были каталогизированы тысячи продуктов, но впереди нас ждет еще долгий путь.

Любой желающий может отправить номинацию, просто нажмите здесь.

Откройте для себя все азербайджанские продукты, включенные в «Ковчег вкуса».

Джох

Джох – это своего рода выдержанное сквашенное молоко из региона Большого Кавказа. Его готовят из молока овец, которые пасутся на цветущих пастбищах (в основном на клеверных) в течение 2 месяцев. Нагретое молоко сворачивается, полученную массу накрывают, чтобы она оставалась теплой до утра, когда отделится сыворотка. Оставшуюся массу (на 40 литров молока выход составляет около 30 литров творога) вручную замешивают, солят […]

Подробнее

Дикий шиповник Кавказа

Горная территория Азербайджана богата густыми лесами с множеством диких видов растений, представляющих большую экологическую и пищевую ценность. Шиповник – это многолетнее кустарниковое растение, принадлежащее к роду «Rosa» семейства розовых, стихийно произрастающее на аллювиальной равнине у реки Гирдиманчай и в прибрежных лесах Исмаиллинского района в северо-восточной части страны. Род «Rosa» включает множество видов: в мире зарегистрированы более 300 видов, из которых […]

Подробнее

Исмаиллинский чеснок

Исмаиллинский район и, в частности, село Ивановка являются историческим районом выращивания этого сорта чеснока. Вероятно, он был завезен первыми молоканами, переселенными из России в XIX веке и основавшими село Ивановка в 1846 году. Этот чеснок производился в советском колхозе Ивановки с момента его создания. В советское время большая часть урожая экспортировалась в Венгрию для использования в производстве колбасных изделий в […]

Подробнее

Кавказский буйвол

Около 70% буйволов, выращиваемых на Кавказе, разводятся в Азербайджане, поэтому эта порода также известна как азербайджанский буйвол. Они встречаются и в соседних районах Ирана. Буйволы не требовательны, а их присутствие позволяет создать плодородную почву, что облегчает возделывание полей, на которых они содержатся. Они особенно распространены в Аранской низменности центрального Азербайджана, в области, богатой болотами, озерами и тростниковой растительностью. Как и […]

Подробнее

Карабахские овцы

Карабахская овца – порода кавказских грубошерстных жирнохвостых овец. Они отличаются большой выносливостью и способностью пастись круглый год. В более суровое время года они довольствуются даже скудными пастбищами. Они также хорошо приспособлены к перемещению из района в район со сменой сезонов в поисках лучшего пастбища. У карабахских овец длинные ноги и крепкие кости. Самцы могут быть либо рогатыми, либо комолыми, но […]

Подробнее

Куринская минога

Минога (которую еще называют змеиной рыбой) ловится исключительно сезонно, в конце зимы. В основном ее ловят в нижней части реки Кура, пересекающей Азербайджан с севера на юго-восток, прежде чем достичь Каспийского моря недалеко от города Нефтчала. Исторически сложилось так, что основным источником пропитания для местного населения была рыба. Фактически высокая засоленность и неплодородность почвы затруднили развитие сельского хозяйства в этом […]

Подробнее

Лук Рушанка

Сорт назван в честь деревни Рушанка. Он также выращивается на приусадебных участках в близлежащих деревнях, в том числе в Ивановке. Лук, выращенный в Рушанке, особенно устойчив к болезням. Это местный селекционный сорт лука-шалота с небольшими удлиненными фиолетовыми луковицами весом 25–75  грамм. У него острый, сладко-пряный вкус. Его выращивают только для личного потребления. Лук Рушанка в основном используется свежим в салатах […]

Подробнее
1 2 3 4 5