«Ковчег вкуса» представляет собой международный онлайн-каталог, растущий день ото дня благодаря бдительности людей, которые становятся свидетелями исчезновения вкусов и ароматов в своих сообществах, что приводит к утрате частички близкой им культуры и истории. Проект был разработан с целью напоминания о существовании этих продуктов и привлечения внимания к риску их исчезновения в течение нескольких поколений.

Биоразнообразие сельского хозяйства и небольшие семейные хозяйства, специализирующиеся на производстве продовольственных товаров, находятся в опасности в любом уголке планеты из-за индустриализации, генетической эрозии, изменения моделей потребления, изменения климата, заброшенности сельских районов, миграции и конфликтов.

«Ковчег вкуса» приглашает вас принять меры: в некоторых случаях продукты необходимо заново открыть и вернуть на стол, а производителей следует поддерживать, нужно рассказывать их истории; в других, например, в случае исчезающих диких видов, возможно, следует потреблять их меньше или вообще отказаться от них, чтобы сохранить их и способствовать их размножению.
Благодаря вкладу огромного количества людей были каталогизированы тысячи продуктов, но впереди нас ждет еще долгий путь.

Любой желающий может отправить номинацию, просто нажмите здесь.

Откройте для себя все азербайджанские продукты, включенные в «Ковчег вкуса».

Абгора

Производство абгоры в Азербайджане восходит к древним временам, ведь первое письменное упоминание о ней встречается в поэме Низами Гянджеви «Семь красавиц», датируемой XII веком. Несмотря на свою древнюю историю, производство абгоры и ее использование в национальной кухне были частично забыты. В основном она производится и продается на рынках в Абшеронском районе людьми, выращивающими виноградную лозу на своем приусадебном участке. Ряд […]

Подробнее

Бакинский инжирфарадж

Инжирфарадж – это традиционный бакинский десерт из инжира, выращенного в Абшеронском регионе. Местный инжир славится своим превосходным качеством. Инжир, используемый для этого рецепта, собирают в июле и августе. Его варят в течение 4,5 часов. После остужения мякоть отделяется от кожуры, затем ее снова варят, чтобы увеличить концентрацию смеси и уменьшить содержание воды. Затем постепенно добавляют муку, чтобы сделать смесь еще […]

Подробнее

Варенье из шиповника

Варенье из лепестков шиповника (Rosa canina L.) готовится из цветков растений, произрастающих в диком виде в пойме реки Гирдиманчай, а также в лесах вдоль рек и ручьев Исмаиллинского района, в северо-восточной части страны. Местные жители собирают лепестки, когда цветы находятся в полном цвету, то есть поздней весной и ранней осенью. Затем к ним добавляют небольшое количество сахара для сохранения и […]

Подробнее

Виноград Мадраса

Мадраса (матраса) – местный сорт красного винограда, названный в честь поселка Матраса в Шамахинском районе Азербайджана, исторически известного как Ширванский регион. В настоящее время виноград сорта Мадраса выращивается в нескольких деревнях Шамахинского и Исмаиллинского районов на высоте от 700 до 800 метров. Мелкие производители, как правило, выделяют часть своих виноградников под этот сорт, главным образом для личного потребления. Шамаха и […]

Подробнее

Виноград Удинской общины

Село Нидж с население 5744 человека, расположенное в Габалинском районе на севере Азербайджана, является одним из двух населенных пунктов в стране с компактным расселением удинов. С незапамятных времен удины занимались виноделием, и практически каждая семья для изготовления вина выращивала виноград различных сортов. Виноградная лоза традиционно высаживается под деревьями (дуб, каштан, грецкий орех и т.д.), и она поднимается в полог, достигая […]

Подробнее

Говурма

Говурма – традиционное консервированное мясо из Нахчыванской Автономной Республики. Его готовят в весенние, летние и осенние месяцы для употребления зимой. Истоки продукта восходят к давним временам, он даже упоминается в эпосе «Китаби-Деде Горгуд» XV века. Говурма готовится из телятины или баранины. Мясо нарезают кусочками примерно по 120–150 граммов и оставляют висеть на сутки. После подвешивания кусочки мяса посыпают небольшим количеством […]

Подробнее

Горные каштаны Кавказа

Выращивание каштанов в северо-западной части Кавказского региона является одним из основных источников дохода для жителей сёл в горах Кавказа в Азербайджане. Каштаны здесь растут наряду с дубами, буками и грабами. Горные каштаны в этих районах довольно мелкие, и с них трудно снять кожуру. Они используются для приготовления плова и таких традиционных блюд, как «галя» (тушеное мясо), суп из каштанов и […]

Подробнее
1 2 3 5