Президиа поддерживает качественное производство, находящееся под угрозой исчезновения, охраняет уникальные регионы и экосистемы, восстанавливает традиционные методы переработки, защищает местные породы животных и сорта растений.

После каталогизации первых ста исчезающих продуктов («Ковчег вкуса»), проект Президиа сделал еще один шаг и вошел в мир производственного процесса. Его целью является знакомство с районами происхождения и местными производителями, продвижение их продукции, навыков и знаний. Таким образом, Президиа привлекает мелких производителей, готовых к сотрудничеству, в том числе совместно определяет правила производства и способы продвижения продукции. Проект нацелен на сохранение древних знаний и практик, продвижение экологичных практик и развитие местных районов.

За прошедшие годы проект Президиа Слоу Фуд превратился в один из наиболее эффективных инструментов реализации на практике политики Слоу Фуд в области сельского хозяйства и биоразнообразия. Сегодня Президиа реализует более 600 проектов по всему миру, в которых участвуют более 13000 производителей.

Виноград Мадраса

Мадраса – местный сорт красного винограда, названный в честь поселка Матраса в Шамахинском районе Азербайджана, исторически известного как Ширванский регион. В настоящее время виноград сорта Мадраса выращивается в нескольких деревнях Шамахинского и Исмаиллинского районов на высоте от 700 до 800 метров. Мелкие производители, как правило, выделяют часть своих виноградников под этот сорт, главным образом для личного потребления. Шамаха и Исмаиллы […]

Подробнее

Дикий кавказский шиповник

Продукты из дикого шиповника с незапамятных времен прочно укоренились в кухне жителей сел в  Кавказских горах в Азербайджане. Связанные с ними традиционные знания передавались из поколения в поколение, сохраняя эти полезные продукты от исчезновения. Но из-за своих особенностей они никогда не продавались, а использовались в основном для семейного потребления. В настоящее время, из-за депопуляции горных районов и оттока молодежи, знания, […]

Подробнее

Кавказский буйвол

Благодаря обширным территориям, занятым топями и водно-болотными угодьями, разведением буйволов в Азербайджане занимаются с древних времен. Буйволы играют важную роль в удовлетворении спроса на мясо и молочные продукты в стране. Местное население хранит устойчивые традиции и поддерживает опыт в содержании кавказского буйвола, являющегося местной разновидностью водяных буйволов (Bubalus bubalis), по сей день чрезвычайно ценных в наследии азербайджанского агробиоразнообразия. Популяция кавказских […]

Подробнее

Кавказский горный мед

Мягкие климатические условия в горных и среднегорных районах северо-западной части Азербайджана позволили с древних времен сохранить традицию дикого пчеловодства – «текне». Текне – это выдолбленное бревно, копирующее естественную среду обитания пчел на деревьях. Они в основном изготавливаются из мягких деревьев, традиционно липы или ольхи. Размеры деревянных бревен варьируются от 1 до 1,50 метра в длину и 40-50 сантиметров в диаметре. […]

Подробнее

Фундук Ата-баба

Фундук Ата-баба – древний азербайджанский сорт фундука. Означающий в переводе «переданный от отца к сыну», этот своеобразный сорт распространен в северной части страны, на южных склонах Кавказских гор между Габалинским и Гахским районами.  Мягкий климат предгорий, а также наличие водных ресурсов способствовали выращиванию фундука, который с незапамятных времен является важным источником дохода для сельского населения Азербайджана. В этих краях любой владелец […]

Подробнее