Продовольствие и воспитание вкуса: подход Слоу Фуд
Благодаря проекту COVCHEG, финансируемому Европейским Союзом, в рамках глобального мероприятия Терра Мадре в 2019 году стартовал проект «Улучшение цепочки создания стоимости в сельских обществах региона Большого Кавказа в Азербайджане». Слоу Фуд организовал различные тренинги и презентовал новые пособия и учебные материалы, которые теперь доступны онлайн.
Образование является одним из трех главных направлений работы движения Слоу Фуд: от просветительских кампаний в школы и детские сады и тренингов для специалистов пищевой промышленности до образовательных мероприятий по повышению осведомленности общественности о различных аспектах продовольственной системы. Все эти инициативы объединяет единая цель – расширение наших знаний о еде и стимулирование изменений пищевых привычек.
Слоу Фуд считает, что понимание того, откуда берутся продукты питания и как и кем они производится, поможет взрослым и детям научиться сочетать удовольствие от еды с ответственностью в своем ежедневном выборе и ценить культурную и социальную значимость пищи.
Предлагаемые проекты отличаются от большинства образовательных программ в области продовольствия, поскольку они базируются на идее о том, что еда — это сочетание удовольствия, культуры и хорошего настроения. Образовательные проекты представлены в самых различных форма: издание учебных пособий, работа в школах и детских садах, дегустационные туры с гидом, посещение фермерских хозяйств, обмен знаниями и опытом между поколениями, практические семинары и обеды с производителями. Более того, в 2004 году был основан Университет гастрономических наук – первый университет, предлагающий целостный подход к исследованиям продуктов питания.
В рамках проекта «Улучшение цепочки создания стоимости в сельских обществах региона Большого Кавказа в Азербайджане» (COVCHEG), финансируемого Европейским союзом, в феврале-марте 2021 года был проведен образовательный курс в рамках проекта Слоу Фуд, на котором были представлены новые учебные материалы на азербайджанском и русском языках.
В учебной сессии приняли участие более 220 участников из 17 государств мира, включая Азербайджан, Россию, Турцию, Италию, Бельгию, Кыргызстан, Филиппины, Францию, Колумбию, Египет и Буркина-Фасо. В записи тренинг просмотрело ещё более 250 зрителей.
В рамках первого обучающего вебинара «Давайте обучим органы чувств биоразнообразию» участникам рассказали о концепции биоразнообразия, о том, как преподавать её в школе с использованием дидактических материалов и обучающих примеров. Эксперты представили практические примеры и учебный материал «Ковчег вкуса идёт в школу», призванный помочь детям открыть для себя местную еду и предпринять конкретные шаги по защите биоразнообразия.
Ковчег вкуса — это каталог продуктов питания, которые составляют часть культуры и традиций всего мира и находятся под угрозой исчезновения. В Ковчег «загружаются» сорта растений и породы животных, а также переработанные продукты, так как, наряду с растительным и животным разнообразием, сыры, мясные, хлебобулочные и кондитерские изделия также сталкиваются с угрозой исчезновения. В основу каталога легли знания и опыт фермеров и ремесленников, владеющих комплексом богатых навыков и умений, передаваемых из поколения в поколение. Вот уже несколько лет Слоу Фуд занимается разработкой Ковчега вкуса как фундаментального инструмента. Ключевыми задачами этой платформы, созданной для распространения знаний о продуктах питания, находящихся под угрозой исчезновения, и продвижения экологически сбалансированных, является продовольственный суверенитет и обеспечение доступа к качественным и чистым продуктам.
В ходе второго вебинара на тему «Обзор образовательных проектов Слоу Фуд» его участники познакомились с более чем 20-летним опытом, накопленным Слоу Фуд в реализации образовательных проектов в самых разных областях. Целью вебинара было ознакомить участников как с дидактическим подходом, так и с опытом коллег по реализации образовательных методик Слоу Фуд. В рамках вебинара было также представлено новое пособие «Вкусные уроки» по сенсорному образованию и ответственному потреблению.
«В руководстве по сенсорному воспитанию и ответственному потреблению “Вкусные уроки” мы попытались собрать более чем 20 лет опыта реализации образовательных проектов Слоу Фуд в самых различных сферах», – говорит Виктория Смелкова, один из авторов-составителей пособия. – «Мы не тешим себя иллюзией, что одно это пособие может решить все проблемы, связанные с питанием и здоровьем на личном и глобальном уровне. Однако оно создает прочную основу для того, чтобы обеспечить “вкусный, чистый и честный” подход к продовольственной системе, начиная с первых школьных лет, что обязательно изменит пищевые привычки и поможет нам воспитать ответственных потребителей».
Третий вебинар на тему «Сенсорное образование» был посвящен сенсорному воспитанию и, в частности, работе органов чувств и той важной роли, которую они играют в изучении пищевых продуктов и биоразнообразия. Эксперты рассказали о понимании вкуса, о том, как организовать сенсорное обучение, и привели несколько практических примеров.
И наконец, на форуме «Сады Слоу Фуд: руководство по реализации международного проекта» был представлен один из самых ранних образовательных проектов Слоу Фуд. Благодаря ему появились тысячи садов по всему миру, которые могут стать ключевым элементом образования в области питания и окружающей среды. Координаторы садов Слоу Фуд обсудили достигнутый прогресс, схожесть и различия подходов в борьбе за качественное, здоровое и экологически чистое питание.
В рамках мероприятий Терра Мадре вы можете принять участие в следующей Международной образовательной встрече, которая состоится 10 апреля в 16:00 (по римскому времени). Сессия станет важным моментом для обмена опытом, полученным в разных контекстах, возможностью обменяться инструментами и передовым опытом. Встреча станет базой для создания международной сети активистов-просветителей, вовлечённых в разработку плана действий, который будет направлять развитие образовательных проектов Слоу Фуд в ближайшие годы.
При финансовой поддержке Европейского Союза, Слоу Фуд в рамках проекта COVCHEG и в партнерстве с Бюро по туризму Азербайджана работает над сохранением местного биоразнообразия, развитием устойчивых производственно-сбытовых связей и продвижением гастрономического туризма в качестве дополнительного источника дохода для динамично развивающихся сельских сообществ в Азербайджане. При тесном сотрудничестве с местными властями, представителями гражданского общества и другими заинтересованными сторонами, партнерство ЕС и Азербайджана позволяет пользоваться передовыми практиками и опытом ЕС с учетом местной самобытности и гастрономии для сохранения биоразнообразия и культурного наследия в регионе.