Дикий кавказский шиповник

Продукты из дикого шиповника с незапамятных времен прочно укоренились в кухне жителей сел в  Кавказских горах в Азербайджане. Связанные с ними традиционные знания передавались из поколения в поколение, сохраняя эти полезные продукты от исчезновения. Но из-за своих особенностей они никогда не продавались, а использовались в основном для семейного потребления. В настоящее время, из-за депопуляции горных районов и оттока молодежи, знания, связанные с выращиванием дикого кавказского шиповника, могут быть утеряны. Президиа Слоу Фуд был создан именно с целью сохранения таких знаний посредством привлечения новых участников, особенно местной молодежи, как к сбору урожая, так и к производственному процессу.

Президиа будет работать, с одной стороны, над увеличением доступности и продвижением продуктов, а с другой стороны, над стратегией маркировки для охвата новых каналов продаж, отличных от уже существующих. Краеугольным камнем производственного протокола, подписанного производителями, является полное соблюдение традиционных производственных технологий сбора и обработки урожая.