Говурма

Говурма – традиционное консервированное мясо из Нахчыванской Автономной Республики. Его готовят в весенние, летние и осенние месяцы для употребления зимой. Истоки продукта восходят к давним временам, он даже упоминается в эпосе «Китаби-Деде Горгуд» XV века.

Говурма готовится из телятины или баранины. Мясо нарезают кусочками примерно по 120–150 граммов и оставляют висеть на сутки. После подвешивания кусочки мяса посыпают небольшим количеством соли, кладут в кастрюлю и тушат на слабом огне. Затем воду сливают, мясо выкладывают в кастрюлю с большим количеством масла и небольшим количеством соли и медленно обжаривают. По мере готовности мясо помещают в большие глазированные керамические банки. Его заливают растопленным сливочным маслом, пока мясо не покроется полностью. При приготовлении говурмы из баранины курдючный жир топят и заливают в банку вместо сливочного масла.

Многие блюда азербайджанской кухни готовятся с говурмой, в том числе суп с говурмой и яйцом.