Виноград Удинской общины

Село Нидж с население 5744 человека, расположенное в Габалинском районе на севере Азербайджана, является одним из двух населенных пунктов в стране с компактным расселением удинов. С незапамятных времен удины занимались виноделием, и практически каждая семья для изготовления вина выращивала виноград различных сортов. Виноградная лоза традиционно высаживается под деревьями (дуб, каштан, грецкий орех и т.д.), и она поднимается в полог, достигая высоты 30 метров. Когда в сентябре и октябре наступает время сбора урожая, люди забираются на деревья и собирают виноградные гроздья вдоль ветвей. В процессе некоторые побеги неизбежно обрываются, и это можно считать естественной обрезкой. Три местных сорта винограда – Шалаб (кислый сорт с красновато-черной кожицей и содержанием сахара 15%), Фигомбал (сорт глубокого черного цвета, используемый для добавления цвета в вино, с содержанием сахара 15-17%) и Нешум тул (довольно сладкий, желтоватый сорт с содержанием сахара 17-20%).

Виноградины всех трех сортов – размером с фундук и имеют округлую форму. Грозди среднего размера. Вино бродит в больших дубовых бочках, а затем хранится в зарытых в землю керамических кувшинах или, что более распространено в последние годы, в стеклянных сосудах, хранящихся в темном прохладном погребе. Вино из этого винограда традиционно употреблялось по праздникам и на особых мероприятиях, излишки же продавались на местном рынке. Урожайность с одного дерева, в зависимости от ухода, сезонных колебаний и сорта винограда, колеблется от 100 до 400 килограммов. Сегодня в Нидже осталось всего 50-100 лоз, некоторым из которых около 100 лет. Вина из этих сортов чрезвычайно популярны среди знатоков, но они находятся на грани исчезновения из-за сложного метода выращивания и техники сбора урожая.