Бакинский инжирфарадж

Инжирфарадж – это традиционный бакинский десерт из инжира, выращенного в Абшеронском регионе. Местный инжир славится своим превосходным качеством.

Инжир, используемый для этого рецепта, собирают в июле и августе. Его варят в течение 4,5 часов. После остужения мякоть отделяется от кожуры, затем ее снова варят, чтобы увеличить концентрацию смеси и уменьшить содержание воды. Затем постепенно добавляют муку, чтобы сделать смесь еще более плотной. К инжиру добавляют анис, семена фенхеля, корицу и тутовый дошаб (сироп из плодов белой шелковицы) и некоторое время перемешивают. Затем эту смесь оставляют остудиться. Получается очень тонкий слой, который затем разрезается на ромбы или квадраты. Кусочки помещают в контейнеры и сушат на солнце в течение 2–3 дней. Их нужно часто переворачивать, чтобы они хорошо подсохли с обеих сторон.

Считается, что эта сладость стимулирует иммунную систему, укрепляет организм и помогает работе сосудистой системы.

Инжирфарадж в основном готовится представителями старшего поколения, которые перерабатывали большое количество инжира, выращенного на Абшероне. Лучшие участки были относительно ровными, защищенными от ветра и хорошо проветриваемыми. Если уклон участка превышал 20 процентов, для посадки фруктовых деревьев строились террасы.

Инжир сажают осенью и весной. Традиционные сорта инжира редко можно найти в местных магазинах.